Хозяйственная газовая горелка VS фломбер: способы приготовления блюд

Кулинарная газовая горелка значительно облегчает приготовление многих продуктов и блюд, а в некоторых случаях (например, при готовке крем-брюле) без нее и вовсе не обойтись. Основные преимущества кулинарных девайсов – небольшой вес и красивый дизайн. Да и удовольствие от покупки специального кухонного приспособления тоже играет немалую роль. Но мы предлагаем рассмотреть и другой вариант – бытовую (строительную) газовую горелку. Рассказываем, почему.

• Сразу отметим, что вес получится больше – к самой горелке надо прикрутить баллон с газом, стандартный размер которого 600 мл (а это 330 г). Сменные же картриджи для фломбера обычно бывают на 350-400 мл. А объем некоторых моделей и вовсе 60-100 мл. Поэтому газ заканчивается быстрее, что неудобно, если использовать горелку нужно регулярно.
• Хозяйственные горелки рассчитаны для выполнения сложных задач, поэтому они работают в любом положении – вы можете «крутить» прибор, как будет удобно, пламя останется ровным.
• Кулинарные девайсы работают, пока вы нажимаете кнопку, что удобно при точечных работах. Если же надо обрабатывать продукты длительное время, рука устанет. И тут удобнее строительная горелка.
• Цена. Большой плюс в копилку хозяйственных приборов. Стоимость кулинарных девайсов – от 1500 до 6000 руб., есть и более дорогие варианты. В строительном магазине насадку на газовый баллон вы купите за 400-500 руб. Причем сам баллон вы найдете в любом хоз.отделе, а вот картридж для ломбера придется искать в специализированных магазинах.

Способы использования газовой горелки на кухне

Крем-брюле

Классический пример использования девайса – крем-брюле в переводе означает «обожженные сливки». В итоге должна получиться очень нежная масса с зажаренной корочкой. Для этого застывший в формочках продукт посыпают коричневым сахаром и расплавляют его горелкой – он быстро карамелизируется и получается сладкая и красивая поверхность.

Меренги

Чтобы придать безе «загорелый» вид, можно поставить его на пару минут в духовку гриль. Но гораздо удобнее обжечь их сверху горелкой. Не  приближайте ее очень близко, чтобы не расплавить меренги (это, кстати, может случиться и в духовке).

Мясо

Если у вас есть горелка, его можно приготовить и без сковороды. Положите стейк в жаропрочную посуду и обжигайте до создания корочки. А потом отправьте в духовку, разогретую до нужной температуры.Любите мясо, приготовленное по технологии сувид? К сожалению, аппетитная корочка при вакуумной готовке не получается. Поможет газовая горелка: готовое мясо кладут на решетку и со всех сторон «обжаривают».

Также она незаменима, если вы специям предпочитаете травы. Чтобы они отдали свой аромат, положите мясо в металлическую миску, сверху добавьте травы и аккуратно поджигайте их – во время тления они пропитают стейк своим запахом.

Можно использовать девайс и на подготовительном этапе – им легко опаливаются перышки и волоски на курице.

Рыба

Хрустящая корочка на рыбе – сложная задача, ведь продукт в духовке быстро пересушивается. Оставьте стейк из рыбы в разогретом духовом шкафу буквально на несколько минут, а потом пройдитесь по поверхности пламенем – внутри мясо останется сочным, а сверху получится хрустящая и аппетитная корочка.

Овощи

Пройдитесь по ним пламенем, чтобы придать им легкий дымный аромат и вид, словно они были приготовлены на открытом огне.

Нужно удалить кожицу с помидоров или перца? Слегка опалите их, кожица начнет пузыриться и легко снимется.

Газовая горелка – домашний вариант открытого огня, поэтому использовать ее можно при приготовлении любых продуктов. Хрустящая корочка, дымный аромат, карамелизация и декорирование десертов – далеко не все способы ее применения на кухне. Пробуйте и открывайте собственные кулинарные секреты!